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原味戚风制作方法及步骤(原味戚风制作方法及步骤视频)

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大家好,小编为大家解答一个有趣的事情的问题。很多人还不知道一个有趣的事情,现在让我们一起来看看吧!

原味戚风制作方法及步骤(原味戚风制作方法及步骤视频)

1、口感超绵的乳酪戚风蛋糕(八寸圆模)的做法

2、将奶油奶酪、牛奶、炼乳放入盆中搅拌均匀至无颗粒状

3、将植物油、10g砂糖与蛋黄进行搅拌乳化

4、看不到油花,蛋黄糊呈浓稠状即可

5、将步骤1中混合液体过筛倒入蛋黄糊中

6、蛋白加几滴白醋低速打发至粗泡状加入1/3白糖

7、高速打发至细腻状态,出现纹路,提起打蛋头蛋白霜会滴落下来,此时再加入1/3白糖

8、继续高速打发至蛋白霜出现明显纹路,提起打蛋头呈较长鸡尾状即湿性发泡时,加入剩余白糖

9、转低速打发至蛋白霜出现明显纹路且有丝绸般光泽,打发时明显感觉有阻力,提起打蛋头呈两小尖角即干性打发状态

10、此时立筷不倒。将烤箱预热至140度

11、将打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中,先用刮刀竖向切几下将大块蛋白霜切碎,然后从下至上进行翻拌不可划圈搅拌

12、翻拌至无明显蛋白霜。不要过度翻拌防止消泡

13、将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀

14、翻拌均匀后倒入模具中,震出大气泡

15、为了给单调的蛋糕加点料,撒入彩色巧克力糖粒,轻震一下。(此步骤根据自己喜好选择)

16、入烤箱底层,上火140度,下火130度60分钟。中途尽量不要开箱门,注意观察见糕体涨至最高后又开始回落时,再烤五分钟左右,轻按糕体无明显"沙沙"声即可出炉。

17、出炉后立即用力摔两下,将热气震出,倒扣架空冷却,尽量架高点防止热气回流

18、至少冷却两小时以上方可脱模。切开,组织较原味戚风更加绵密。我这次加糖粒后震模时劲儿使大了,大部分都落底了

1、如果没有刻度秤,可以尝试使用以下方法制作原味戚风蛋糕胚:

2、鸡蛋大小:选用大小适中的鸡蛋,如普通鸡蛋,大约50-60克左右。将鸡蛋打入碗中,不需去壳。

3、面粉:选用低筋面粉,大约100克。可以将面粉放在一个浅盘中,然后用勺子舀取适量面粉,再轻轻抖动勺子,使面粉均匀地洒在蛋糊表面。

4、砂糖:大约60克,可以根据个人口味适量增减。将砂糖倒入鸡蛋液中,与鸡蛋液充分搅拌均匀。

5、色拉油和牛奶:分别倒入30克的色拉油和30克的牛奶,与鸡蛋液搅拌均匀。

6、为了保证蛋糕口感细腻,可以采用多次搅拌的方法。将搅拌好的蛋糊倒入8寸模具中,烤箱提前预热10分钟,150度预热,预热好了之后,将搅拌好的蛋糊倒入8寸模具中,烤40分钟(具体时间跟温度视自己的烤箱而定),戚风烤好取出来后,要反扣过来,反扣之前要先轻震一下,这样防止戚风回缩,等完全冷却后再脱模。

原味戚风8寸三片,椰蓉,手指饼半包,星星糖,银珠糖

1.戚风蛋糕一片抹上打发的奶油,再撒上些葡萄干,放上第二片戚风,也抹奶油和撒葡萄干,最后放上第三片戚风即可。

2.把打发的奶油抹在整个蛋糕上,上面和四周都尽量抹平,

3.把手指饼一掰为二,长短随意,装饰在蛋糕四周,最后用缎带系好,

4.蛋糕表面撒上椰蓉,撒到看不到奶油为止,

5.分别撒上银珠糖和星星糖即可。

准备材料:鸡蛋5个,低筋面粉85个,色拉油40g,牛奶40g,细砂糖60g(加入蛋白中),细砂糖30g(加入蛋黄中)

1、蛋黄蛋清分离,盛蛋清的盆一定要无油无水,否则蛋清很难打发,用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖。

2、继续搅打,到蛋白比较浓稠时加入20g细砂糖。再继续打发蛋白至表面出现纹路的时候,加入余下的20g细砂糖。再继续搅打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。现在我们制作的是常规的戚风蛋糕,需要继续打发蛋清。

3、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止打发。此时将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

4、接下来制作蛋糕糊,在5个蛋黄盆里加入30g细砂糖,40的牛奶和40g的色拉油,用筷子或者打蛋器轻轻打散,促使混合物融合(注意不要把蛋黄打发,否则影响蛋糕成品的口味)

5、在蛋黄混合物里加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。(一定不要用打圈的方式来搅拌,以免面粉起筋,要用炒菜的手法从底部往上翻拌)从冰箱里取出蛋白,盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀(手法同上)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里,同样的手法翻拌均匀。

6、蛋糕模具底部及四周铺上一层锡纸,方便烤好后的蛋糕脱模,、将蛋糕糊用力震几下,把内部的大气泡震出来,再倒入模具里。

7、烤箱提前预热好,上下火,170度(当里面的管子加热时由红色变为黑色,即表明预热好)。此时将蛋糕模放进烤箱中层,为了避免蛋糕面层颜色太深,可铺上一层锡纸。

1、两个鸡蛋加60克细砂糖打发成蛋糊,筛入60克低筋粉,搅拌均匀。放入预热到170度的烤箱烘烤15分钟。注意,这里不再赘述基础海绵蛋糕的做法了,讲得比较简单,大家可以到我菜谱中找专门的海绵蛋糕做法。

2、再用两个鸡蛋,60克细砂糖,50克低筋粉和10克可可粉制作同样大小的可可海绵蛋糕一个。

3、完全放凉后脱模,每个都分成均匀的两片,一共四片蛋糕。

4、用不同直径的金属模具将每层蛋糕都切割成环状。

5、注意圆心一定要精准,每次切割的距离也要计量准确。

6、鲜奶油加入40克的白砂糖,打发到可以涂抹的状态,在每圈蛋糕内侧涂抹上奶油。颜色交错着拼起来,第二层蛋糕同样交错着拼起来。

7、蛋糕表面与四周涂上奶油,撒上可可粉,周围一圈粘上开心果碎。再用裱花嘴挤上淡奶油装饰下。

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